wortelsoep-met-speculoos-klein

Wortelsoep met Speculoos

  • 40 min.
  • 4 personen

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 100 g preiwit
  • 400 g wortelen
  • 60 g boter
  • 2 kardemompeulen
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl groentebouillon
  • 2 aardappelen
  • 6 Lotus Speculoos koekjes + extra voor de afwerking
  • een handvol verse koriander

Bereiding

  1. Was de groenten en snij ze fijn. Fruit de groenten in de boter en laat enkele minuten stoven.
  2. Voeg de kardemom en koriander toe en bevochtig met de groentebouillon. Voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen toe. Kruid met peper en zout, dek de pan af en laat de groenten gaar koken.
  3. Doe er enkele minuten voor het einde de speculoos bij. Maak de soep fijn met een staafmixer en kruid eventueel bij naar smaak. Werk af met verse koriander en verkruimelde Speculoos koekjes.