Voor 10 muffins
• 50 g rozijnen
• een scheut bruine rum
• 2 eieren
• 150 g suiker
• 1 el vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
• 1,5 dl volle yoghurt
• 1 dl zonnebloemolie
• 250 g zelfrijzende bloem
• ½ tl speculooskruiden
• 4 el Lotus Biscoff - The Original Speculoos crumble
-
1
Doe de rozijnen in een kommetje en laat ze een nacht weken in de rum.
-
2
Verwarm de oven voor op 185°C.
-
3
Klop de eieren los in een kom. Meng er de suiker en het vanille-extract onder. Voeg ook de yoghurt en zonnebloemolie toe. Blijf roeren tot de olie volledig is opgenomen door het beslag.
-
4
Laat de rozijnen uitlekken en voeg deze ook aan het beslag toe.
-
5
Spatel de bloem en Speculooskruiden kort onder het beslag. Er mogen nog klonters in het beslag zitten; als je te lang roert, worden de muffins zwaar.
-
6
Verdeel het deeg over muffin- of cupcakevormpjes en besprenkel met de Lotus Biscoff - The Original Speculoos crumble.
-
7
Bak de muffins 20 à 30 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster alvorens te serveren.